Xarope de folhas de Combava

O xarope de limão kaffir é muito prático para ter à mão para realçar cocktails, para cobrir gelado de manga ou para temperar bebidas de verão.

Infelizmente é muito difícil de encontrar. O melhor é o Royal Kaffir Lime Leaf 500ml. Xarope de folha de açúcar de cana da The Silpin Thailand

Este excelente produtor tem também uma linha de coberturas aromáticas líquidas para cozinhar, a que chamam sabores comestíveis. Infelizmente, estes produtos não podem ser encontrados fora da Tailândia.

Depois só terá de fazer o seu próprio xarope de folhas de Combava.

Muitas receitas recomendam cozer as folhas numa calda (50% açúcar e 50% água) durante 5 a 12 minutos e depois deixá-las repousar até 4 horas. 3 folhas unidas para 1 chávena de xarope. Os sites tailandeses recomendam fazer a infusão a uma temperatura baixa.

É uma boa ideia, cerca de 60° desta forma mantém todos os óleos essenciais.