COZINHAR COM COMBAVA

Para entender como as pessoas que amam as folhas e frutas de combava as utilizam, é melhor olhar para Cookpad มะกรูด (makrūd ) na Tailândia, o país que mais as usa.

Das 3200 receitas, apenas 3% são bebidas, mas as bebidas e a limonada com Combava são muito refrescantes e relaxantes. 2% são receitas doces, ou seja, doces, compotas, geleias e sobremesas, uma área a explorar.

7% são receitas com frutas diferentes, especialmente bananas, 9% são receitas com ovos e massa.

As receitas de vegetais e arroz representam 17%. Podemos imaginar todas as variações possíveis com arroz tailandês (arroz de grão longo cozido em leite de coco com folhas de kaffir, gengibre e erva-limão), todo mundo sabe que quando o arroz não é realmente interessante, só precisa espetar uma lima kaffir na ponta de um garfo e mexer 3 vezes para dar um sabor divinal.

Mas o principal uso (77%) na culinária é em pratos de carne, peixe e crustáceos ou ostras. O peixe (e o crocodilo) vem em primeiro lugar, especialmente os peixes gordos, muitas vezes cozidos ao vapor, colocados em algumas folhas frescas. Entre as carnes, o frango representa 22% (quando compra um frango assado junte 2 folhas de combava no saco, e deixe durante cerca de vinte minutos), seguido pela carne de porco, depois caranguejos e camarões, etc.

Não há só caril na vida. Com a lima kaffir entra num mundo culinário interminável de invenção.