Na culinária do sul da Ásia, a folha do Combava é utilizada com mais frequência do que o seu fruto.

A principal época de colheita de Combavas na Europa é de meados de agosto a novembro. Depois disso, o teor de óleo essencial diminui. O fruto fica amarelo em dezembro e janeiro e não é menos aromático, o sumo é muito ácido.

Conservam-se bem quando congelados. Embora sofram perda de aroma. A fruta também pode ser cortada em rodelas e seca.

As raspas têm um sabor diferente da folha, são frutadas e picantes. É preciso ter muita habilidade para remover as raspas sem tocar na parte branca que está por baixo, que é muito amarga.

Na Tailândia, as raspas são utilizadas para temperar e preparar um chá rico em flavonoides, promovido como antioxidante natural. A casca pode também ser seca, conservada e cristalizada. As raspas são comummente utilizadas na culinária crioula e para aromatizar o rum na Ilha da Reunião, em França, e em Madagáscar.

Pode fazer conservas picantes em salmoura usando a fruta inteira ou apenas as raspas. Pode fazer geleia ou gin. Ou pode usá-los para fazer champô.

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